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Petroselinum tuberosum
Persil tubéreux
4,80€ – 8,30€
Le persil tubéreux est un légume-racine oublié. Bisannuel, il donne, la première année une rosette de petites feuilles vertes et palmées, parfumées, ressemblant à celles du persil commun. Sa racine, comestible, en fuseau, est longue de 15 cm, renflée, blanchâtre comme la racine d'un panais. La deuxième année, de mai à juillet, des fleurs blanc vert, en ombelles, éclosent sur une tige haute de 1 m.
Description
- Usage commun : On utilise les feuilles et la racine en cuisine ; cette dernière, moins sucrée que le panais mais plus forte en goût, est consommée crue, râpée ou cuite comme légume, dans la soupe, les gratins, purées
- Nom botanique : Petroselinum crispum var. tuberosum
- Origine : Turquie
- Famille : Apiacées
- Exposition : Soleil
- Rusticité : -10°C
- Terrain : Sol léger, frais, humifère sans cailloux
- Appelé aussi: Persil à grosse racine, Persil d’Angleterre, Persil d’Allemagne
