La menthe des cerfs est une vivace pouvant mesurer de 10 à 40 cm de haut. Son originalité tient dans ses petites feuilles linéaires et argentées car ce serait un croisement spontané entre une sarriette et une menthe. Les fleurs mauve clair apparaissent en juin-juillet. Son feuillage est très aromatique à la saveur mentholée.